Předloha vzorového formuláře HACCP pro výdejny mateřských škol

4.2.2021, Mgr. Lenka Polášková, Zdroj: Verlag Dashöfer

11.80 Předloha vzorového formuláře HACCP pro výdejny mateřských škol

Mgr. Lenka Polášková

Předloha je vzor určený k dalšímu rozpracování, dle individuálních potřeb a specifik školní výdejny.

IDENTIFIKACE PROVOZOVNY

Provozovatel výdejny mateřské školy
Adresa
Oblast – sepcifikace činnosti
Vymezení činnosti
Počet porcí celkem
Specifikace *Uveďte informace k přípravě/výdeji dopoledních přesnídávek, výdej oběda, přípravě/výdeji odpoledních svačin
Počet provozních pracovníků výdejny

PŘEHLED PŘIPRAVOVANÝCH A VYDANÝCH POKRMŮ

Skupina pokrmů a jejich specifikace*Uveďte informace o přípravě/výdeji nápojů, moučníků, teplé kuchyně, studenté kuchyně + režimová specifika
Určení výrobků*Uveďte komu je pokrm/nápoj určen
Používané rizikové potraviny:syrové maso, mražené maso, syrové ryby, mražené ryby, jiné mražené suroviny, polotovary, mléko a mléčné výrobky, vejce, brambory, čerstvé ovoce a zelenina, hotové pokrmy zmrazené, nebo chlazené, tepelně opracované maso a masné výrobky (uzeniny)*Vyberte varianty
Používané technologické postupy: vaření, smažení, dušení, blanšírování, zapékání atd.*Vyberte varianty
Používaná technologická zařízení: plynový sporák (vaření, dušení), elektrická trouba (pečení) atd.
Informace k dodavatelům potravin
Jiný způsob použití, pokud je jiný, než přímá konzumace na místě
Informace ke skladovacím podmínkám
Informace k expedici – výdeji
Doplňující informace

PŘEHLED MOŽNÝCH KRITICKÝCH KONTROLNÍCH BODŮ

Výrobní operace

Sledovaný znak

Kritické meze

Postup sledování

Frekvence sledování

Nápravná opatření

Postup/záznam

…